健康讲堂

当心!那些“剩下”的毒性

家庭生活或外出聚会中,我们总是习惯将一些剩下的美味打包并冷藏,待下一顿正餐再次食用。这的确是一种经济而节约的生活方式,可是,你知道吗?按照“隔夜菜致癌”的话题,很多时候,我们在不经意中就吃掉了很多毒!这个话题是否有道理,就请您来仔细阅读下本期文章吧。

“隔夜菜”,又称“剩菜”,放置时间超过8个小时以上的都算“隔夜菜”。其导致食物含毒素主要由于食物中含有的化学物质产生了致癌物或者食物收到外界细菌的“感染”。

   被“剩下”的菜

在所有冷藏或者久置的“剩菜”中,绿叶菜吃了最伤身。因为茎叶类蔬菜硝酸盐的含量最高,花菜类次之,瓜类较低。菌类食物很容易残留很多硝酸盐,如果您“剩下”的饭菜中只要含有蘑菇、金针菇之类的菌类,就一定要忍痛扔掉。

我们生活在珠海,海鲜自然是餐桌上必不可少的选择。但是这些被“留守”冰箱的海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,对肝脏、肾脏来说,是极大的损害。

因此,烹饪过的菜品尽量避免再次食用。而怎样贮存新鲜蔬菜也是需要特别关注的。日常生活中,大家在购买不同品种蔬菜后,建议先吃白菜、菠菜这类茎叶类蔬菜。此外,建议大家选择恰当的新鲜蔬菜来冷冻保鲜。经英国切斯特大学的研究表明,虽然新鲜的果蔬多酚类物质含量较高,有助于预防癌症。但是,三分之二的冷冻水果和蔬菜抗氧化剂类型的化合物含量更高。冷冻西兰花的维生素C水平含量更高,叶黄素和β-胡萝卜素含量高达四倍。冻胡萝卜的叶黄素含量高达三倍,β-胡萝卜素的含量高达两倍。冷冻树莓和豌豆的维生素C和多酚类物质含量也较高。

    被“剩下”的主食

给大家真诚推荐一部纪录片,英国广播公司2011年出品的《吉米的食品工厂第二季第2集.速食产品》,该记录片中提到煮熟的米饭冷却以后会产生蜡状芽孢杆菌。据研究表明,蜡状芽孢杆菌确实存在,会产生呕吐肠毒素和腹泻型肠毒素,导致呕吐和腹泻。

对蜡状芽孢杆菌来说,夏天由于外界温度的问题更容易繁殖。当达到一定的浓度并且温度在 30℃时,很容易产生毒素。对于家里来说,则尽力做到以下几点:

l  烹饪后留下的米饭保存在冰箱中,这个温度会极大减缓细胞的繁殖。

l  尽量避免和生的食物混放,会导致二次感染。

l  放置后米饭表面如果有一点点发粘等就不要食用。

看来,省下的米饭恰当处理后还是是可以继续吃的,不必太过担忧。

被“冷藏”的水果

研究表明,新鲜的并不总是最好的。一项新的研究发现,冷冻水果往往含有更多的营养。三分之二的冷冻水果抗氧化剂型化合物含量较高,包括维生素C、多酚、β-胡萝卜素、叶黄素、花青素。因此,很多主妇们会把吃不完的新鲜水果贮藏在冰箱中。但是,并非所有新鲜水果都适合冷藏,而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。比如香蕉最适贮藏温度为14℃左右、桃子冷藏期为5天、葡萄为7天。

夏日将至,西瓜则是每家的必备水果。吃不完的西瓜,很多朋友习惯将吃不完的西瓜切开后冷藏。冷藏的瓜瓤表面形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收。虽然食用起来口感凉爽,但会损伤脾胃,引起咽喉炎。过多食用冷藏水果则会引起厌食、腹痛、吐泻等症状。

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